素有千湖之省，鱼米之乡美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。
无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。
选择粗壮的藕中段，去泥洗净，去掉头尾结巴。
把姜、蒜切成尽量小的碎末，备用。
猪肉切碎，加入姜蒜剁成肉馅状，打入土鸡蛋。
加生抽、醋、盐等调料到肉馅里，鸡蛋打散，搅匀。
藕切成0.5厘米厚的片，在一片藕上均匀涂上肉馅，将另一片藕和在一起，轻轻按压，肉馅塞满藕洞，将两片藕粘在一起。
取200克面粉，加水调成面糊，筷子提起来能挂上面糊就可以了，不要太干。放半匙盐。
做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层，锅里放平锅底的油，烧至4成，用筷子将藕夹放到锅里，小火炸，当一面炸至微黄后翻面炸另一面。
想要口感更酥脆，将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍，炸至焦黄。
先捞出一个看看，里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。
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