马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见.
我也是做了好多次,吃了好多的失败品才做成的.泪啊
马卡龙的材料
杏仁粉和糖粉加入料理机中打磨1分钟,磨细
糖分二次加入蛋白中,打到硬性打发
打磨好的杏仁粉的筛入蛋白中,搅拌均匀
搅拌好的面糊,很光滑的
装入裱花袋中
面糊挤到马卡龙硅胶垫里
预热烤箱.中层,160度,5分钟左右出现裙边之后,在放入中下层120度,烤15分钟左右.
可爱的裙边出来了,放凉,之后在托膜
凉马卡龙的时候可以做香草内馅,材料
鸡蛋(我只用了一个鸡蛋,30克的蛋白刚刚做马卡龙了,这样省一点,不浪费)中加入水,玉米淀粉,搅拌均匀
拿一个小锅,倒入牛奶和糖,小火煮到糖化
把鸡蛋液倒入到锅入,小火煮
快速的搅拌,防止结块,糊底
等鸡蛋糊变稠就好关火了,在加入黄油和香草香精,搅拌均匀,就好了
凉了的香草馅装入保鲜袋中,备用
拿一块马卡龙中间挤上香草馅,在叠加上另一块马卡龙,就行了,完成
来个小图
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