说起午餐肉，最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片，用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，适量吃一些是可以的，但不要长期食用。自己动手做起来，一样可以吃到美味的午餐肉，而且无任何添加剂，健康美味！尤其对上班族，周末或者空间的时候做上一些，放冰箱冷藏，吃的时候切上几片，作为零食或者配菜都是很不错的选择。
把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）
把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。
准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。
水淀粉适量，大概5汤勺的样子。
剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。
把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。
用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。
将肉馅用纱布紧紧的包好。
锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。
把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。
盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。
涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）
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