砂锅茄子煲是老爸的拿手好菜,可老爸并不常做。因为做砂锅茄子煲的茄子选的是椭圆型的胖茄子,南昌菜市场所能看到的茄子都是瘦长瘦长的牛角茄子,做出来的味道很不一样。砂锅茄子煲的香味特别浓郁,没开锅盖就如此,打开来后更是香飘四溢。茄子已经被焖得很软绵了,吃起来口感很好,很下饭,我喜欢。
先将茄子切大条,浸在水里几分钟,然后捞出水沥干备用。这过程中,将大蒜切片,辣椒和新鲜大蒜切小段。
步骤2/9锅里倒入2汤匙猪油,烧热后倒入茄子。
步骤3/9当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
翻炒到茄子开始变软时,倒入老抽,生抽和盐翻炒。
步骤5/9炒到茄子上色后,倒入一小碗水,盖上锅盖。
等到茄子的汤汁沸腾了后,加入大蒜片,翻炒一下就关火。
步骤7/9把炒锅里的茄子倒在砂锅里,这时候茄子还没有完全软化,盖上锅盖,开大火。
大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
小火焖10到15分钟即可,在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
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