豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——
步骤1/16北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
步骤2/16蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
步骤3/16蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
步骤5/16再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
步骤6/16打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
步骤8/16锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
步骤9/16这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
盛出丸子,放进容器;
步骤14/16大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
摆上青菜,浇上汤汁;
最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
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