称量好食材。
步骤2/19制作水油皮:把面粉100克,砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,猪油10克全部混合均匀,揉成柔软的面团。
步骤3/19将面团分成12份,分别揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛半个小时。
步骤4/19制作油酥:把面粉80克,猪油50克混合并不断揉搓,直到成团。
步骤5/19将揉好的油酥面团也分成12份。
豆沙馅20克一份滚圆,也做12个。
取一块静置好的水油皮面团,按扁成圆形。
将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤9/19包起来,收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
步骤11/19从上向下卷起来。
卷好的面团旋转90度,再次擀开呈长椭圆形,要比第一次的长一些。
步骤13/19再次从上向下卷起来。将所有面团全部卷好,并静置松弛15分钟。
取一块静置松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间,包起来。
包好后,收口朝下,擀成圆饼。
步骤16/19用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。
步骤17/19将每一片“花瓣”扭转,成为绽放的模样。
步骤18/19用同样的方法将12个豆沙酥全部做好,摆在烤盘上。
步骤19/19用指尖蘸少许蛋黄涂在豆沙酥的中心,在撒上少许芝麻做为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
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