肉末烧饼外焦里酥,肉末油润,咸甜适口,味厚醇正,色泽光艳,入口后那美妙的口感别有一番风味。"肉末烧饼"在满汉全席的主食中有很重要的地位,据说满汉全席中的大部分汉菜,均是慈禧太后家乡"潞安府菜"和她小时喜欢吃的民间小吃,其"肉末烧饼"便是由潞安府的名小吃"烧饼夹肉"演变过来的。
温水将酵母和白糖调开,静置片刻把面团和好,醒发至两倍大,发面的时候准备馅料
荸荠去皮
荸荠用刀面拍一下再剁碎,葱姜切末
荸荠焯水备用
锅中加少许(约100)清水,加少许料酒,放入肉末焯水,将肉末打散,待肉末变白时,用漏勺将汤滗净,并在漏勺中继续打散,控净水分备用
面团发好后,把食用碱加一小勺开水调开搋入面团中,搋匀,再揉匀后,将面团均等分成10个大面挤和10小面挤,全部团圆
用小面球蘸上一点香油,放在按扁的大面球中,把小面球包起来,捏拢收口,收口朝下
全部包好后按扁成5cm左右的小饼
在饼坯上面刷一层糖水,粘上芝麻
芝麻面朝上放入烤盘,烤箱上下火180℃中层烤20分钟
烤饼的时间把馅儿炒熟。起锅,热锅凉油,放入姜末,再放入肉末,小火煸炒,加料酒、盐,把多余的水份都炒出去,加白糖略炒,再加入焯好水的荸荠末和葱末,略炒,加酱油,待味儿吃进肉末中后,再加味精、香油,翻炒均匀即可出锅
炒好的样子
烧饼烤好了
将烤好的小饼用刀在一侧切口,从中取出中间的小球,(看看取出小球后,小饼的中间是空的,这样可以多多夹肉哦,旁边那个小白面团就是从中取出的小面球)
全部取出中间的小面球后,在饼的中间夹满肉末。来一大口,吃上香酥过瘾的满汉全席之肉末烧饼,好满足有木有~
1.炒肉末时必须用小火煸炒。
2.肉末出锅前的香油必须加,可防止凉吃粘连。
3.和面的水可根据面粉的干湿适当增减,和成软硬适中的面团即可。
4.有人问那个取出的小面球怎么办,就当馒头吃好了(*^__^*) ……
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