四川辣椒酱

步骤1/9

买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。

步骤2/9

切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！

步骤3/9

加入姜蒜末，比例10：1

步骤4/9

拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！

步骤5/9

这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！

步骤6/9

花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）

步骤7/9

植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。

步骤8/9

中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。

步骤9/9

一般我会做一分生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！