中秋时节，正是新鲜红辣椒上市的时候，前几天我去贵州六盘水看见很多人家买几十斤红辣椒，在露天制作辣椒酱，那场面很是震撼，我仔细打听制作流程，学了几招，回到贵阳，赶紧买了红辣椒如法炮制，并改良制作家常辣椒酱，选用肉厚的红辣椒做出来的辣椒酱，香而不辣，有点回甜，十分开胃，是下饭良品，品尝了一下，毫不夸张，自认是我吃过最好吃的油辣椒，下面就慷慨分享一下手工制作家常辣椒酱的制作方法及配方：
将红辣椒去蒂洗净。
将红辣椒一剖为二，切开。
将300克菜籽油倒入铁锅里烧开，直到菜油的气泡消失。
将切好的红辣椒倒入锅里翻炒。
用中火炒，炒时要不断翻炒。
直到炒干辣椒的水分，但注意不要炒糊了，不然，做出来的油辣椒会发苦了。将炒好的辣椒舀起控油。
倒入石
捣成泥状即可。
舀在碗里备用。
将肉末放入油里炸。
直到炸干水分。
将炸好的肉末舀起来备用。
将蒜末炸至金黄色。
将花生米炸至金黄色。注意炸花生米时要不断翻炒，待花生米开始开口后就关火了，用油的余温继续炸2分后捞出，这样炒出来的花生米脆而不糊。
将花椒倒入油锅中，煸炒一二分钟，待花椒变色，注意不要炒糊，糊了就会发苦。花椒炒好后，将之前捣碎的辣椒，和炒好的肉末、花生米、蒜一并倒入锅里。
放入适量糖、盐、酱油，搅拌均匀。六盘水的标准做法是不放这些的，这样的做出来的辣酱用户油淹着，能存放一年，若像我这样只做几斤辣椒，建议还是加上糖、盐、酱油，这样口感比较好，用油淹着放冰箱，也能存放一段时间，缺点是存放时间相对不长，要尽快食用。辣椒吃多了不好，建议少做少吃。
翻炒10分钟，待辣椒、肉末、花生米、蒜末、花椒融为一体入味后，香喷喷的花生辣酱就做好了。
中秋佳节，举家团圆，月饼和鱼肉吃腻了，吃点辣椒酱，能开胃下饭，祛脂降压。在满桌的美食中配上一小碟辣酱调味，会让你胃口大开，幸福感倍增，适量食用辣椒，能让人排汗，促进新陈代谢，有益健康，自制家常辣椒酱，让你的餐桌变得有滋有味！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
