铁锅炖鱼

步骤1/5

一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺，姜片，蒜片。
二、铁锅炖底油制作:
中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

步骤2/5

一、铁锅炖调味酱配料:
葱伴侣牌甜面酱1汤勺，蚝油1汤勺，十三香1汤勺。
二、铁锅炖调味酱的制作:
1、取一个空碗，甜面酱1汤勺，蚝油1汤勺，十三香1汤勺。将所有调料搅碎并混合均匀。
2、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

步骤3/5

一、铁锅炖鱼的详细制作过程是:
1、准备铁锅炖鱼食材:
主料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、茄子(大约4-5个)、豆腐、白菜、粉条
配料:铁锅炖鱼底油、铁锅炖鱼酱料、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、啤酒
2、将鱼收拾干净，鲤鱼、鲫鱼沿鱼头方向每隔2厘米片斜刀，如果鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼太大要切成两三段。将白菜、茄子、粉条清洗干净，茄子用手撕成两半。葱切成葱段，姜切成姜片，蒜剥成蒜瓣。
3、在准备一些葱、蒜、香菜切成碎末，装入碗中备用。
4、锅内放二大碗铁锅炖底油,油七成热的时候放入大料、葱、姜、蒜煸香，再放入干辣椒翻炒。
5、放入二大碗或两菜勺铁锅炖酱料，翻炒出酱香(酱料放入的多少是由鱼的大小和蔬菜的多少来定，一般为两菜勺)，再倒入撕碎的茄子翻炒均匀，最后加入半瓶碑酒。
6、将鱼放在正中，倒入高汤(高汤量要没过鱼)和两汤勺老抽。下入豆腐，白菜，粉条以及自己喜欢的配菜，大火炖制20分钟。
7、最后铁锅炖鱼出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，注意此时要剩余一半汤汁。
8、铁锅炖鱼还可以添加苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

步骤4/5

饭店制作铁锅炖鱼要现场炖制，其炖制的第一种方法是:
1、准备五个二大碗，1碗中装铁锅炖鱼底油，2碗中装铁锅炖鱼酱料，3碗中装葱段、姜片、蒜瓣、大料，4碗中装干辣椒，5碗中装两汤勺老抽(闲麻烦也可放在酱料中)。
2、其炖制顺序是:铁锅炖底油→葱段、蒜瓣、姜片、大料→铁锅炖酱料→茄子→啤酒→鱼→干辣椒→高汤→老抽→配菜

步骤5/5

一、饭店制作铁锅炖鱼要现场制作，其炖制的第二种方法是:
1、准备五个二大碗，1碗中装铁锅炖鱼底油，2碗中装铁锅炖鱼酱料，3碗中装葱段、姜片、蒜瓣、大料，4碗中装干辣椒，5碗中装两汤勺老抽(闲麻烦也可放在酱料中)。
2、锅内放二大碗铁锅炖底油,油七成热的时候放入大料、葱、姜、蒜煸香。
3、放入二大碗铁锅炖酱料，翻炒出酱香，最后加入半瓶碑酒。
4、锅里面放入不锈钢蒸帘，将鱼放在蒸帘上(蒸帘可防止鱼粘锅)。放入干辣椒，倒入高汤(高汤量要没过鱼)和二汤勺老抽。下入豆腐，白菜，粉条以及自己喜欢的配菜，进行大火炖制20分钟。
5、最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末。