上次做了川北凉粉,就有朋友问红薯粉能做不,今天咱就用红薯粉来做一次凉粉,天气也越来越热了,很喜欢吃清新爽口的凉粉,担心外面卖的凉粉不卫生,况且常常有报道说外面卖的凉粉加了明胶,所以从来不敢买外面的了,昨天到超市买了红薯淀粉回来,赶紧打电话给胖胖妈讨教红薯粉加水的比例,不然怕自己加多了不Q,现学现做,又一次成功啦
水:红薯淀粉=4:1,用150CC水将红薯淀粉溶化成无颗粒的水淀粉。
化开的水淀粉倒入锅里加450CC的水搅匀后放火上小火慢煮。(中途一定要不停搅拌,以免糊锅)
熬至淀粉粘稠,全部变色为止。
熬好的淀粉糊倒入容器中,晾凉放冰箱也可以。
冷却成型后扣出来,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
装到盘子里备用。
葱、蒜切成末待用
锅里放适量的油放入蒜末炒香,出蒜味味关火,
倒在装小葱的碗里,调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油,花椒面拌均匀。
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