什锦虾仁炒饭

步骤1/5大虾去壳，挑虾线，虾头不要扔，留下备用；拨壳的虾仁加适量生粉、盐、五香粉、白胡椒粉，轻揉5分钟，用清水冲洗干净并沥干水分，撒少量的生粉拌匀备用。

步骤2/5胡萝卜洗净切小丁，香葱切葱花，锅中放适量油并烧热，把花椒和大葱段炸香，但千万不能炸糊。把炸干的葱叶和花椒捞出，把虾头放入葱油中小火煎，直至虾油熬出，虾头扔掉。

步骤3/5虾仁用开水汆烫，变色后即可捞出，沥干水分改刀切成丁，把胡萝卜丁和虾仁丁放入虾油中中翻炒片刻盛出。炒锅洗净放适量油，把鸡蛋炒成蛋花碎盛出。

步骤4/5炒完鸡蛋的锅不用洗，直接把冷饭放入，用铲子边压边翻炒，直至饭粒分开，加海鲜酱油翻炒均匀上色，加入之前炒过的虾仁、胡萝卜和鸡蛋，这里要注意，千万不能心急，米饭粒在加入辅料后可能重新粘在一起，一定要把饭炒至粒粒分明。

步骤5/5炒至饭粒可以在锅中开始“跳跃”，放入蚝油，撒香葱花翻炒均匀即可出锅。