蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
准备好食材
蛋黄，蛋清分离。蛋黄加入糖，搅拌均匀
尽量搅拌久一些
搅拌均匀的蛋黄液加入牛奶，继续搅拌
再加入淡奶，继续搅拌
最后加入炼乳搅拌均匀
把搅拌均匀的，蛋挞液过筛
这样我们的蛋挞液就做好了，开始预热烤箱，上下火175度，2～3分钟
取出蛋挞皮，放在烤盘中摆好
加入蛋挞液，不要太满，7分满就可以了
放入烤箱中，175度上下火，25分钟左右，自己观察蛋挞颜色
烤好以后装盘，就可以了。你学会了吗？
我的配方是做12个大蛋挞的量
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