关于这次做蛋挞，
我的内心完全是拒绝的。
给你看看吧。
这个模具是刚开始学习烘焙就买的，
开始是因为千层酥皮感觉太难，
后来是因为千层酥皮太不健康，
居然到现在还是新的。
对于葡式蛋挞的挞皮，
面团中一定要裹入黄油，
千万不要图便宜用玛琪琳的，
坏处自己问度娘吧。
葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼，
糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。
配方（做了16个）：
千层酥皮：
面粉250克、水125克、黄油35克，盐4克，裹入用黄油130克；
蛋挞水配方：
蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、
炼奶15克、细砂糖60克 。
先取35克切成小块的黄油。
加入过筛的面粉。
用手把黄油与面粉搓成小粒。
加入水和盐。
和成团，
放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上，
我是放了一个晚上。
将裹入用的黄油室温软化，
放入小号保鲜袋中。
将黄油整形成正方形，
当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了，
我的片状黄油没了。
把头天晚上冷藏的面团取出，
擀开成比黄油大一圈的正方形，
把黄油放在面团中间。
四边向内折起并捏好。
擀开面团后三折。
共折三次，第一次三折。
第二次三折。
第三次三折，
最后一次折起后，
用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。
然后开始准备挞水，
先取蛋黄。
搅拌均匀。
过筛面粉。
过筛好的面粉。
蛋黄加入面粉搅拌均匀。
取鲜奶、淡奶油、炼奶。
将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中，
中小火加热，
边搅拌边加热至砂糖溶解即可。
把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。
混合均匀后过筛一次即成，
放凉备用。
取出松弛好的面团，
千层酥皮擀成厚度约3mm的面片，
再用圆切模切好。
切好的圆片铺在蛋挞模具里，
可以用擀杖压一压。
做好的蛋挞模具，
一定要放到冰箱冷藏固定。
等最后剩下一点面团，
已不好圆切模的，
卷起成圆柱形。
切成三断，
压平成圆片状，
再放入蛋挞模具中，
这样就不浪费
并且也有千层酥皮。
把做好的挞水倒入模具中约7—8分满，
因为挞水最后还是会回缩的。
预热烤箱200度，
烘烤23-25分钟左右.
至上色差不多就可以了。
看这个千层酥皮是非常成功的。
千层酥皮是很好脱模的，
边缘是有些挞水流了点上色略重，
瑕不掩瑜。
来张近观吧。
自己做一下这16个小小的点心里，
用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖，
这些都是不健康的代表作，
偶尔一为之吧，
虽然真的很好吃，
如果用天然黄油价格也不可能便宜。
这个是凉了后挞水略缩了些。
这是热着咬开的。
这是凉了着咬开的。
怎么样才能跨越年龄的束缚保持美丽，
要拼的从来不是五官和青春，
也不是学历和才华，
而仅仅是生活的细节和习惯吧。
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