葡式蛋挞

步骤1/24

电子称称量出千层酥皮所有材料，混合面粉、糖和盐，然后将10克黄油软化后放入面粉中，用手把黄油和面粉搓匀，再加入水,不要一次全倒入，我一般称出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量，不要过分揉搓面团，混合在一起即可，可以看到右图中，我的面团表面还很粗糙，混合好的面团，我一般用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏层冷藏30分钟

步骤2/24

在面团冷藏的过程中，准备称量黄油，放入保鲜袋中，擀成薄片取出冷藏的面团，擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间，面片左右两侧往内折，按紧收口，擀成长方形的大片

步骤3/24

左右两侧对折，包紧黄油

步骤4/24

擀成长方形的大片

步骤5/24

左右两侧各向内对折

步骤6/24

再对折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分钟以上

步骤7/24

取出冷藏好的被子，旋转90度，再次擀开对折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折

步骤8/24

将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片

步骤9/24

从一头卷起，用保鲜膜包紧，定型，放冰箱再次冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。

步骤10/24

开始制作蛋挞皮，将卷成圆卷的面团，切下一小块，大约重23克左右（多些少些不要紧），放入蛋挞模中

步骤11/24

大拇指上沾少许高筋面粉，将小面团用拇指按扁

步骤12/24

两只手的大拇指合作将面团按开，按薄，铺满蛋挞膜的底部

步骤13/24

放上少许的高筋面粉防沾

步骤14/24

将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右，充足的时间松驰，是防止放入烤箱，蛋挞皮急速收缩，蛋挞液溢出，而导致制作铺式蛋挞失败，请一定要有耐心

步骤15/24

制作蛋挞液：先称量出淡奶油和牛奶，混合均匀

步骤16/24

放入称量好的糖，可以根据自己的口味来调整糖量，隔水加热或放到火上，小火加热，让糖完全融化即可，不要煮沸。

步骤17/24

蛋挞液稍凉一下，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤18/24

放入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

步骤19/24

用细些的筛网过筛2—3次

步骤20/24

将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中，7分满就好，多了会溢出挞皮，造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热，放入蛋挞后烤25分钟左右。

步骤21/24

烤好的蛋挞

步骤22/24

配上水果，配上咖啡，都是不错的选择

步骤23/24

香酥美味

步骤24/24

快趁热吃一个吧