腊肉泡水去咸味后蒸二十分钟切片,蒜台切段焯水去辣味
锅中放少许油,下姜丝花椒粉爆香,放蒜台,少加一点盐,翻炒入味
放入腊肉,加一小汤匙料酒,鸡精,略翻炒,勾薄欠出锅
腊肉香,蒜台脆
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有