最近一段时间有些忙都没有做面食了,趁着周末有些空, 就花点时间功夫来做的面食来解馋。 问他们想吃啥?这次他们居然都很统一的说, 好久没吃炒猫耳朵了,说中饭就吃它吧。 说起这猫耳朵,是一种山西风味面食,其形状玲珑别致,口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食,可拌食亦可炒食,其风味各有千秋,食者可以各取所爱。
将玉米面粉和面粉放入盆中, 加入适量的盐;
加入适量的水混合成光滑的面团, 加盖放在一边饧上20分钟;
将饧好的面团擀成大片, 再切成小块;
拿上一小块面片, 用拇指按压在竹帘上向前一滑;
这样玉米面猫耳朵就做好了;
烧锅开水, 加入适量的盐,将准备好猫耳朵放入, 猫耳朵全部浮起来后再煮上一分钟;
将煮好的猫耳朵放入加了几滴油中的冷水中浸泡一下;
接着将抱子甘蓝放入开水中焯一下备用;
准备好所有的配料;
烧热锅, 放入适量的油, 下入蒜片和胡萝卜片进去煸炒;
煸炒几下后加入香肠片煸炒;
翻炒几下后加入刚煮好的猫耳朵进去翻炒;
再加入适量的生抽进去翻炒几下;
加入焯过水的抱子甘蓝进去翻炒;
最后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可盛入盘中。
端上桌了。
1. 玉米面粉和面粉按1:1比例混合, 加入适量的盐,和成光滑的面团饧上20分钟; 2. 切成小面片,在竹帘上用拇指按压往前推,这样就能形成漂亮的猫耳朵; 3. 煮猫耳朵加入点盐, 煮好后放入冷水中,水中加入点油避免粘连; 4. 香肠提前蒸好,抱子甘蓝先焯水, 爆炒时先爆香蒜和油煸胡萝卜片利用红萝卜素的吸收。
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