2017. 3. 18 一直以为吃螃蟹要比作螃蟹更费些功夫,曾经有一位共事过的朋友,吃起蟹来那个不管风吹雨打的劲儿真真是罕见的。一杯加饭酒,两只蟹钳,两个小时的光景,细敲细打,慢嚼慢咽,一星点儿蟹肉都不糟蹋。这个周末午后,有心,有闲,能够坐下来,气定神闲,安享滋味,如此才不辜负了这人间美味。
备好食材
螃蟹用牙刷刷干净,掀起后盖儿掰开成三块儿,蟹钳用刀背拍裂。放适量生粉,少许料酒,戴上一次性手套抓匀。
芹菜圆葱切块儿,娃娃菜用手撕开,蒜瓣拍松,姜去皮切片,干辣椒清洗干净,擦干表面水分,两小勺郫县豆瓣酱剁碎备用。
铁锅内倒入适量大豆油,油温八成热时放入裹好生粉的螃蟹炸透。
炸好的螃蟹捞出沥干油分。
炒锅留底油,下豆瓣酱炒出红油,加姜片蒜瓣爆香
下干红椒炒香,下炸好的螃蟹炒香出锅
将青菜滑入锅中,利用剩下的油料将蔬菜炒软,撒适量盐和香麻油调味
炒好的蔬菜摆入盘中
香辣蟹摆到蔬菜上面
炒青菜的时候酌情加盐,因为豆瓣酱已经很咸了
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