锅内放适量水加入料酒、八角,将腊肉煮两至三分钟。(煮过的腊肉更干净、更好切)
将煮过的腊肉切薄片(如图)、青蒜斜切段备用。
热锅,放少许油,将腊肉放入锅内,小火煸出油至微卷。
先后放入姜片、干辣椒、青蒜、料酒大火翻炒片刻。炒至青蒜变软,放入少许生抽调味。
出锅
腊肉一般都比较闲,所以这道菜不需要放盐,适量生抽调味即可。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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