抹茶蜜豆蛋糕卷

步骤1/25

准备好制作蛋糕卷的材料。

步骤2/25

将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤3/25

加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合再加入水，继续搅打混合均匀。

步骤4/25

筛入低筋面粉和抹茶粉。

步骤5/25

搅拌均匀至无干粉状态即可，记得不要过分搅拌哦。

步骤6/25

蛋清用电动打蛋器搅打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖继续搅打，高速搅打。

步骤7/25

待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖继续高速搅打。

步骤8/25

待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入剩下的三分之一细砂糖。

步骤9/25

高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

步骤10/25

这是湿性发泡的状态。

步骤11/25

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

步骤12/25

将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中。

步骤13/25

还是用翻拌的方式将之混合均匀。

步骤14/25

为使方便脱模，我将烤盘铺上油纸，我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。

步骤15/25

将蛋糕糊倒入烤盘中，稍微抹平，并轻震出气泡。

步骤16/25

上层铺撒上蜜豆。

步骤17/25

烤箱预热。上下火150度，烘烤30分钟。每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

步骤18/25

烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。

步骤19/25

待蛋糕凉下来之后，轻轻撕掉背面的油纸，重新垫上新的油纸，并将不齐整的边缘切掉。新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。

步骤20/25

淡奶油加糖粉打发，正常的打发状态即可。

步骤21/25

将打发好的淡奶油涂在蛋糕上，尾部不要涂，卷的时候会把部分奶油推向尾部。

步骤22/25

卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推，我这里卷的过程没法拍照，亲们请脑洞大开发挥想像。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤23/25

定型好之后就可以切块享用了。^_^

步骤24/25

成品。是早餐与下午茶的不二之选。

步骤25/25

特写。