外酥里嫩的葱油饼

步骤1/25

先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.
分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~

步骤2/25

把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打.
盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~
小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~

步骤3/25

拌匀腌制上密封备用.

步骤4/25

锅子擦干不要有水份，
放入冷油，
在放入葱丝小火慢慢炸~
期间要不时翻动，否者受热不均匀~

步骤5/25

炸到完全没有水分但是不糊的状态~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片！
沥出来葱油备用.
葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~

如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~

步骤6/25

把面粉和温水（等同体温不需要烫面），
以及腌制好的葱碎和成面团。
（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖）
多揉揉后醒面至少20分钟~
醒面会好拓展，口感也比较好~

什么你为什么没放葱碎？
因为我是包饺子的剩下的面团~

步骤7/25

我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更推荐这个方法。
在早饭后和面中午用，
或中午和面晚上用。
这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~

还有个方式就是一次性多和一些面粉，
然后分小块丢冰箱，随吃随取~
一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~
吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~

步骤8/25

这是混合好的状态。
面团软硬度和耳垂儿一样就好~
什么，耳垂也有软硬？
那就以婴儿的为标准~~~

给的水量可能稍微有浮动，
因为大葱的含水量可能会不同~
请灵活调整一下~~~

步骤9/25

面团擀开，尽可能长方形~
不方也没问题~
大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

步骤10/25

淋上熬好的葱油~
不需要都用上.
学着过日子啊，乖~

这一步前建议铺一张油纸。
这样后续好操作也好清洁~
强烈建议啊~
一会你就知道了是有原因的~

步骤11/25

用油刷均匀的涂开。
让任何位置都均匀但不流淌为原则~
所以新手一点点的加不要一次性放多了~
覆水难收，覆油也如此啊~

步骤12/25

然后卷成长柱行~
不需要太紧.
也不必太松.
自然状态就行~

然后可以拽着两段把长短方向抻一下，
适当就好不需要过于用力~

步骤13/25

然后在中间切开。
其中一端不要切透，保持连接状态~

你为啥不抻？
为了拍照直观呀~
抻面后变细变长，会层次更多~
不抻也没关系~

步骤14/25

就是这样不要断开~
滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~

当然也可以用二倍的食材用量，
把它切透一下做两个饼也可以~

因为我就这么多面，
只做一个所以就这样咯~

步骤15/25

然后把切开的面卷起来.
刀口朝下哦~

步骤16/25

然后擀成一张圆饼。
只擀正面，不需要翻面哦~、

这时候就能体现出来油纸的重要性了，
垫了油纸会比较好擀~
没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~
别粘粘面板上就好~

步骤17/25

锅中倒入一些剩下的葱油。
大火热锅后调成中小火~
用油刷图均匀~

如果没有葱油了用植物油也行~

步骤18/25

把饼坯放入锅中~
什么没放油纸，面太软拿不下来了。。
如果出现这个问题，
就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~

（是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）

步骤19/25

一面定型后就翻锅在烙另一面~
这个时候要控制在中小火，别着急哈~

步骤20/25

如果希望饼松散，
就在放油的时候适当多放一点。
或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~

步骤21/25

不时的晃动锅子。
和淋上一点水~
淋水的时候不要太多，
有水蒸气就行，不是炖哈。
控制好量！

步骤22/25

哦，对 ！
淋上水还要及时盖上锅盖！

如此反复4-5个来回就行了~

步骤23/25

其实挺好上手的~
写的过于啰嗦是希望尽量详细~
把可能遇到的问题都有个解决方式！
你们可别嫌我烦啊~

步骤24/25

喜欢吃外焦里嫩的，
就最后不淋水把两面干烙一下。
喜欢吃软的就不要这步~

步骤25/25

未完，待续更多美食分享！
欢迎你对我进行关注，了解更多食谱~