脆皮德国咸猪手

步骤1/6

图中是速冻的德国咸猪手（就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘），一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。

步骤2/6

连着包装袋里的冻水放进压力锅，选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净，控尽水，用厨房纸将表面水份完全吸干。

步骤3/6

锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）将猪手皮炸成脆皮备用。

步骤4/6

将猪手逐面翻动炸制，皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温，不要被炸到。

步骤5/6

剔骨切件，配上德国酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃，不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉，什么都不撒，直接吃也很香。

步骤6/6

还有种港式吃法，切件后回锅再炸一下，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头和姜末，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味，喷少许绍酒，出锅撒些青蒜叶，就是地道的港式脆皮咸猪手了！