六寸戚风蛋糕

步骤1/10

蛋黄蛋清分开，确保容器内无水无油

步骤2/10

打发蛋清呈小细泡样时加入白砂糖第一次??
共分三次倒入（糖的量不要轻易加减量，因为白砂糖在戚风中起着重要的作用）

步骤3/10

这是第三次倒入砂糖的样子，八成发的样子，砂糖和淀粉一起倒入，先不开动打蛋器搅拌一下，然后再打发至十分发（淀粉起到稳定的作用）

步骤4/10

成倒三角形样。先放在一边。预热烤箱160度

步骤5/10

蛋黄加入玉米油和牛奶混合均匀至淡黄色

步骤6/10

加入过筛的低筋面粉搅拌，完成乳化作业

步骤7/10

搅拌至无颗粒状态

步骤8/10

将完成的蛋白挖一勺入蛋黄液中切拌均匀，然后再把这里的蛋黄液倒入蛋白中切拌均匀

步骤9/10

倒入模具中，在桌子上从五厘米高处震一下，放入烤箱中下层。160度 35分钟

步骤10/10

从烤箱中拿出来后也摔到桌子上震一下，把热气震出来，倒扣放置凉，然后再脱模（这个过程很重要）