完美六寸戚风蛋糕

步骤1/15

先把所有材料称量好，蛋清和蛋黄要分离。

步骤2/15

黄油隔水融化

步骤3/15

融化黄油+淡奶油+细砂糖搅拌均匀

步骤4/15

面粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊中

步骤5/15

搅拌至无干粉状，备用

步骤6/15

接下来开始打发蛋白，在蛋清中加入一小撮食盐，高速打发至粗泡。

步骤7/15

加入1/3细砂糖

步骤8/15

高速打出明显膨松状态，再加入1/3细砂糖

步骤9/15

转为中速继续打，打至细腻状态，加入剩下所有细砂糖。

步骤10/15

低速打至湿性偏干性发泡，打蛋器在里面有阻力即可

步骤11/15

这里先预热烤箱150度，挖三分之一的蛋清，加入蛋黄糊中用翻拌手法拌匀

步骤12/15

再挖1/3蛋清用翻拌手法拌匀

步骤13/15

然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的所有蛋清中拌匀

步骤14/15

拌好的，蛋糕糊倒入六寸模具中，震两下震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中层烤40分钟

步骤15/15烤好的蛋糕，马上拿出来，倒扣冷却然后脱模即可