春天万物复苏,正是河鲜文蛤开始肥美时,忍不住就着韭黄炒了一盘,满眼的春色
文蛤买回来吐沙一两天,用小刀劈开挖出肉时用小碗等出劈开时贝壳里流出的液体备用,不会劈肉的可以买那种已经劈开的文蛤
劈开挖出的肉放少许粗盐用手稍微抓搓冲洗干净,控干水分
这个是劈文蛤肉自身带出的水,如果你是买的现成的,装文蛤肉袋子里也会有水,就用小碗留着让它沉淀一下,备用,别看它这么点,这是做好这样菜的点睛之笔
韭黄洗净,控干水分,切段备用
只忙着炒菜,又忘了拍炒时的照片了,这里只能用完成图代替了,起油锅先将韭黄炒熟盛出,接着另起油锅放入生姜末煸炒出香味放入文蛤肉翻炒,接着放入一勺料酒继续翻炒,等文蛤肉开始不粘连着粒粒饱满分开就可以放入韭黄了,接着倒入那一小碗留着的文蛤肉原液汤,让这道菜的味道更鲜美,翻炒片刻用盐调味,出锅之前放入胡椒粉即可
文蛤肉自身带的水不要倒掉,用小碗留着沉淀,等炒菜时倒入上面干净的一部分起到提鲜的作用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有