烹饪海鲜讲究用最少的调味料,最大限度的保持海鲜的原味,最常见的海鲜蚬子也是一样
蚬子,用淡盐水浸泡,使其吐尽泥沙,后洗净外壳备用
蒜切片,生姜切丝,干辣椒切断备用
油烧热添加蒜,生姜,干辣椒出香
蚬子倒入锅中翻炒几下
加盖,焖两分钟,再开盖翻炒,反复一两次
至全部蚬子自然开盖即可盛出
原汁原味(蚬子开盖就会流出很多水,所以不用加水!盐更不用加,它们自带盐分,加一点都会变得很咸)
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热,放入
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