四川人每家冬天必做的腊肉香肠,搭配当季蔬菜是绝配,也是一种习惯。因为做腊肉的时候已经有盐和其他调料,所以这道菜只需要加一点生抽和盐,为了让蒜薹有味道,不用太多,不然蒜薹盐味合适腊肉就该咸了。蒜薹现在是新出的,农村天然的蒜薹比大棚的香得多。
把腊肉洗净用水煮十五分钟左右,放凉切片。
切好的肉片,再加一点水煮,腊肉一般比较干,这样煮两次肉就很容易嚼烂。煮至水干,放一点油,肥肉呈透明色就放蒜薹炒至断生,适量加一点生抽和盐。
成品。
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