红烧黄花鱼

步骤1/10

黄花鱼去鳞去腮去内脏，洗净，鱼身两面打花刀，用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。

步骤2/10

腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油，待油温八成热（冒青烟）分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。

步骤3/10

把炸好的鱼放入盘中备用。

步骤4/10

葱、姜、蒜切好备用。

步骤5/10

葱、姜、蒜洗净、切好备用。

步骤6/10

胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。

步骤7/10

胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。

步骤8/10

锅内倒少许油，下入五花肉丁煸炒至出油变色，再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣，下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。

步骤9/10

坐锅倒油，油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料，再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。

步骤10/10

鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火，烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。