香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，又没有辣椒的酥肉，老少皆宜。在我们家是过年的必备美食，零食、下酒、下火锅都让人欲罢不能，如果与木耳、豆腐、青菜等打汤，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
猪五花三层去皮洗净沥干，切成1cm*3-5cm的长条
将生姜洗净捣烂成泥、花椒化水与料酒、盐、胡椒粉一起加入肉中拌匀，腌制半小时去腥提味
鸡蛋打散打泡，将蛋液加入腌好的肉中拌匀
拌入适当淀粉，顺一个方向搅打挂浆上劲
热锅倒油，加热至7层热，油温以筷子插入周围有小泡泡或一块肉下锅立刻起泡为宜
用筷子一片一片将肉下入油锅中，中火慢炸
待肉片被炸得金黄色时即可出锅
成图
1、五花肉要选五花三层、肉质均匀的比较好，肥而不腻，口感更好；
2、花椒化水既能去腥、又有花椒的香味、还能避免吃到整个花椒的尴尬；
3、花椒化水可将花椒洗净后用温水浸泡半天~一天，或开水煮花椒，取水用之；
4、淀粉建议用玉米淀粉，用红薯淀粉的口感不如玉米淀粉的酥；
5、酥肉一次可以多炸一些，用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，下火锅或打汤可直接使用，如零吃或下酒则入油锅复炸之。
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