秘制酱猪蹄

步骤1/12

猪蹄洗净、切块，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香叶、良姜、生姜、陈皮、蒜片、草果、豆蔻）准备好放在碗里

步骤2/12

准备好调味品

步骤3/12

把油烧到六成热（略微冒烟），把香料用水打湿（防止香料炒糊），倒入锅中

步骤4/12

小火炒香料，炒出香味，（将近一分钟左右）

步骤5/12

待冰糖融化后倒入猪蹄

步骤6/12

炒出糖色

步骤7/12

倒入三勺老抽

步骤8/12

倒入三勺生抽、三勺蚝油调味

步骤9/12

略炒片刻后（两分钟）加入清水，没过猪蹄，此时一直小火

步骤10/12

加入三勺料酒，三勺盐、鸡精、五香粉（少许）、（根据个人口味加入），开大火

步骤11/12

待水开后，倒入高压锅，再加入两勺老抽，上色，入味
（此时喜欢吃辣吃麻的朋友可以根据自己口味继续加入适量干辣椒、藤椒或麻椒）

步骤12/12

高压锅炖煮6-8分钟左右出锅，此时猪蹄有嚼劲，喜欢肉烂汁多的朋友可以炖煮15—20分左右
成品图