英式下午茶可繁可简，最正式的要用三层点心架装盛，最下面一层是咸味三明治，中间一层是司康，最上层是蛋糕及水果塔，吃的时候自下而上，由咸到甜。简单的下午茶则只有司康和茶，可见，司康是英式下午茶中必不可少的元素。司康的原料简单，做法快速，而且几乎没有失败的可能，是一款特别容易上手的烘焙食品，在家享用地道的英式下午茶完全不是什么难事。
蔓越莓干提前一小时用温水浸泡；
将所有干料（面粉、泡打粉、糖、盐）混合均匀；
冷藏的黄油切成小块；
将黄油块混入面粉中，用手指尖将面粉和黄油搓匀，成粗粉状；
鸡蛋和牛奶混合，搅打均匀；
将鸡蛋牛奶液倒入面粉中（不要全部倒入，留一点后面用），翻拌成松散的面团，之后混入滤水后的蔓越莓干；
案板上撒干面粉，将松散的面团倒在上面轻揉几下成型，之后用手掌将其按扁成面饼状，厚度约2cm；
用圆形饼干切模（直径4.５cm左右）在面饼上切割出圆形，剩余的面揉成面团再切，反复直至所有的面用完；
将切好的圆形面团放入垫了烤纸的烤盘中，表面刷上之前预留的鸡蛋牛奶液，放入预热200度的烤箱烘烤15-20分钟左右，至表面上色。
烤好的司康趁热食用最佳，吃的时候用刀将司康从中间横向剖开，涂抹果酱和凝脂奶油（Clotted Cream）；
茶的选择也很重要，英式下午茶通常选用大吉岭红茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray)或者锡兰红茶(Ceylon)。红茶特有的苦涩味道不仅可以中和甜味，还可以解油解腻，是甜品的最佳搭配。
1、可以将蔓越莓干替换成葡萄干或其它果干，如果什么都不放就是原味司康；
2、浸泡蔓越莓的水可以喝掉，味道很好的；
3、面团不要过度揉，否则影响口感；
4、饼干切模在面粉中沾一下再切，不容易粘连；
5、此配方可以制作约30个左右的司康。
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