干锅土豆片属四川菜，口味属麻辣型，做法属干锅型。特点是麻辣鲜香，外焦里嫩。
将姜、蒜切成片，小葱切成段，准备好郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱备用。
将土豆削皮洗净切成土豆片，放入盐水中浸泡30分钟中去除表面淀粉。
然后将土豆片从盐水中捞出，沥干土豆片表面水份。如果时间紧可用厨房纸巾吸干或用烤箱烘干(本人试过微波炉也能烘干)。
将锅中加入足量的食用油，中火当油温七成热时放入土豆片炸制。
土豆片炸成两面焦黄色捞出备用。如果想吃口感软一些的，士豆片可以炸成黄色。
将锅中的油倒出，留出少许底油，中火油温六成热时放入五花肉煸炒，然后放入姜片蒜片炒香。最后再放入一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入一汤勺老干妈豆豉酱(*如有干锅酱，可不用添加这两种酱，可直接添加干锅酱)，把它们混合起来一同进行翻炒。
将煎好的土豆片倒入锅中，不停翻炒(可以尝一尝，如果感觉有些淡可以加少许盐)，再加入少许白芝麻就可以出锅了。
出锅后的干锅土豆片洒上点小葱段进行点缀，干锅土豆片制作完成。
正宗干锅土豆片，炒制时是要放入五花腊肉的(如图所示)。将腊肉清洗干净切成片，上屉蒸熟，用中火当锅中油温升到六成热时煸炒。本人由于没有五花腊肉就用了五花肉替代。
正宗的干锅土豆片，炒制时是要放入青尖椒和红尖椒的(如图所示)。炒制土豆片时再加入切好的青尖椒和红尖椒进行翻炒。
正宗的干锅土豆片，是在小锅内铺上洋葱，然后将土豆片及油汁倒在洋葱之上，在小锅底部点燃酒精膏进行加热(如图所示)。如果就餐时间比较长，怕锅内洋葱烧糊影响干锅土豆片的口感。可先把土豆片倒入盆中，将剩余的油汁加入少许水。然后将油汁水浇在洋葱之上，把盆中的土豆片放在洋葱上面。最后在小锅底部点燃酒精膏，就可以把就餐时间延长而不产生糊味了。
干锅土豆片，家中制作为了省油可采取煎制的方法(如图所示)。将锅烧热加入多些的食用油，晃动锅将油均匀平铺在锅内四周。当油温升到七成热时把土豆片摆放在锅内，煎至土豆片熟透两面金黄。
干锅土豆片，如果感觉不够麻不够辣，可以加入麻椒和干辣椒(如图所示)。方法是锅中把姜片、蒜片炒香后，再放入麻椒和干辣椒翻炒，最后放入一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入一汤勺老干妈豆豉酱，把它们混合起来一同进行翻炒。
干锅土豆片，因为其是麻辣口味，所以家中孩子吃不了，就做了这道炒土豆片(如图所示)。方法其实很简单，就是在干锅土豆片的基础上做了少许改动。方法是在炒姜片、蒜片时，又添加了少许葱花。将炸土豆片倒入锅中，再将郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱换成生抽，加入少许盐一同进行翻炒，这道炒土豆片就制作完成了。
一、干锅菜与香锅菜详解:
1、干锅菜
是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。它起源于川渝之地，最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了四川德阳的系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、干锅虾等。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它食材或由厨师加入其它食材加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
2、香锅菜
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。
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二、干锅菜与香锅菜同属四川菜，有许多相同之处，不同之处如下:
1、干锅菜:是有少量汤汁在火上煨制的菜品。干锅菜的味型多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜食材搭配相对固定，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、干锅虾等。最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到不同食材的特色。
2、香锅菜:是有汤汁裹菜的香辣菜品。香锅菜的味型就少的多，一般有麻辣型和香辣型。香锅菜食材搭配相对丰富，蔬菜中的香菜、香菇、木耳、藕、笋，肉类中的猪肉、鸡肉、鸭肉，海鲜类中的虾、鱿鱼都可以做为香锅菜的食材。将所搭配的食材或炸或煮，让它们吸收各种食材的味道。再加入各种调料混合起来以后，成就了麻辣鲜香的“一锅香”了。
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