近来做了很多次经典款的蛋糕,这款是小时候最常见的一款鸡蛋糕,是全蛋打发的蛋糕,相比于分蛋法,这款用面粉多、油少,甚至可以不放油,所以口感比较结实一点。
配方:鸡蛋4个,玉米油12克,低筋面粉120克,细砂糖80克,白芝麻适量。
先打鸡蛋到无水无油的盆中。
加糖打散。
全蛋的打发使用常温蛋比较好,
一般说打发全蛋要将打蛋盆坐在温水中进行打发,
打好的蛋糊稳定性会更好,
我从来没这样打过,
直接打发,
很好打且稳定性也不差。
持续打发10分钟基本达到比较稳定的状态,
这时看滴落的蛋糊掉落到打蛋盆中,
痕迹并不会马上消失,
残留在打蛋头上的蛋糊,
能呈现出一个倒三角的形状,
这样就打好了。
打蛋时过筛好低粉。
分三次筛入低筋面粉到打发的蛋糊中,
用刮刀快速翻拌均匀。
翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入,
然后沿着盆底划至7点钟位置,
再顺势从8点钟位置翻出,
每次均匀再加下一次面粉。
倒入玉米油,
继续翻拌均匀。
将面糊分装入纸膜中,
表面撒适量白芝麻。
送入预热好的烤箱中层,
180度约15分钟。
出炉后放到晾网上晾凉后密封保存即可。
晾凉的蛋糕表面会有些发硬,
将蛋糕放到袋子中密封放置半天,
表皮就会变得很柔软了,
口感也会比刚晾晾时更好。
撕开蛋糕皮的。
撕开蛋糕皮的。
热时掰开的。
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