水煮鱼

步骤1/7先将买回来的鱼洗干净，然后放入盆中加入清水进行漂洗，在水中加入一勺醋和一勺盐。让鱼漂洗30分钟。

步骤2/7在锅中倒入比平时炒菜多一倍的植物油（可以把手掌放在油上放感受油温），然后加入2大勺豆瓣酱，在锅中翻滚炒热，随后加入一小勺料酒在锅中继续翻滚。接着加入剪成几段的干辣椒，姜片，蒜，香叶，桂皮，八角，藤椒，桂皮，一起煎炒1分钟，炒出香味。然后倒入冷水，用大火烧开。

步骤3/7把漂好的鱼拿出，放在干净碗中，将鱼头和鱼泡立即放入锅中（熬汤），加入2小勺盐，用手来回抓，直至鱼吸收了盐。随后加入料酒，搅拌均匀。接着加入4小勺淀粉和少量水，用手搅拌至淀粉附着在鱼上，感觉到粘稠状。最后将鸡蛋中的蛋清加入到里面，用手抓至蛋清附着在鱼肉上。静置15分钟。

步骤4/7根据自己喜好，在鱼汤中加入适量食盐（可以自己用汤勺试一试），再放入大葱头和芹菜头熬汤，转至小火慢慢熬制

步骤5/7待鱼肉腌制好，鱼肉上的淀粉完全吸收，就可以准备煮鱼。将火转至大火，把带有较多鱼刺的，比较大块的鱼肉先行放下，最后在表面上放入一片片薄薄的鱼片，然后把切好的葱叶和芹菜叶放在鱼片上。轻轻的用锅铲压一下，让汤淹没过鱼肉。

步骤6/7大约煮至2分钟，看到鱼肉全部变白，即可关火，出锅（不宜煮太久，容易让鱼肉失去水分变老）

步骤7/7出锅后的鱼，在其表面上撒上花椒粉。在锅中倒入少许植物油，烧至滚烫，关火。最后把油淋在花椒粉上。