豆瓣鱼条,烹制手法,炸烧,吃家常味。讲个笑话,从前有个地主办招待,摆了4桌席。结果只来了3桌。地主叹气道:该来的没来 。结果一桌人听到后愤愤的离开,有人就说到:你啷个这么不会说话啊。地主又说道:不该走的又走了。结果第二桌人又生气的离开了。第三桌人看到后也对地主说:你啷个不会说话啊。地主却说道:我不是说的他们....
鲜鱼经初步加工后,将鱼对剖成二大块,逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米,泡红椒切末,葱切丁。
用清水透洗沥干(若鱼腥味过重应进行去腥处理)加盐,料酒,湿豆粉,干细豆粉拌匀。
把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
炸至金黄色为好。
笔去炸油,留油少许。下豆瓣,泡红椒末,姜米,蒜米,在小火上煵香出色时,掺水熬出味后,打去料渣。
开始吃味,下盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,醋。
下鱼条烧开,改用小火烧至入味,汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时,下葱丁推转起锅而成。
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