“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调，缓缓地讲述水磨年糕的故事。我们宁波青年作者柴隆在他的《宁波老味道》一书中写道：“每个人的舌尖上都有一个故乡，无数的宁波人从水磨年糕里，见到了故乡的风物。”
柴隆说“宁波人说做年糕，有个专用动词——‘搡’，一概不说做年糕，搡年糕才是行话。老底子，大户人家往往将‘年糕班子’请到自家，搭起一个临时的场地，生火开灶搡年糕，一家老小，热热闹闹。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……都有条不紊地进行着，往往要忙碌两三天，才算大功告成。”
凡是宁波人，大概没有一个不是从小吃年糕长大的，年糕咸甜皆可，丰俭由人，最普通的雪菜肉丝糕汤，荠菜冬笋炒年糕，再到白蟹炒年糕，桂花糖年糕，都是宁波人餐桌上的常客。从前火炉上的煨年糕，现在不大看得见了；在做年糕的现场，抓一团热乎的年糕团，嵌以芝麻豆沙粉，或者咸菜香干是吃年糕的最佳方式，只是平时不易吃到；用年糕片做的爆年糕片偶尔还会在巷头里弄看到，去买一袋来吃的通常都是三四十岁以上的人，因为童年里里有吃爆年糕片的记忆。
配料，一种是手工年糕，旁边方正的是机器年糕，我用的是手工年糕。
年糕切薄片，厚薄要均匀，可以借助切年糕的工具，年糕片在水里冲洗干净。
腿肉切成肉丝，小葱切粒备用。
热锅里加入猪油化开，入葱白粒爆香，加入肉丝大火翻炒，炒至焦香，加入雪菜再炒，让猪油香充分渗入雪菜。
加入1200-1500毫升冷水，加盖烧开
放入年糕片待烧开后煮5分钟左右适量加点盐调味。
年糕片软糯即可。
雪菜是咸淡不一，我这是农家自己做的雪菜，又加了点盐调味。
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