年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！所以，鱼是年菜里必备的食材！我选的是龙趸鱼，属巨型石斑，是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼
将龙趸鱼洗净，沥干水分，我选择了鱼肉和鱼头。
不粘锅里加油，放入龙趸鱼，中火不要动，煎2-3分钟。
鱼肉煎金黄色后反面煎另一面，一要动，加入烧猪肉、红葱头、姜片和蒜头，把另一面煎金黄色，加入料酒。先把鱼头夹起
倒入开水末过鱼肉再多一些，加入盐，鱼露，蚝油，糖，老抽盖盖中火焖
15分钟后加入鱼头继续焖10分钟，最后剩些汤汁即可。
肉嫩皮韧带胶质
成品
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1.广东人称烧猪肉为火腩，如果没有可以不加，但鱼就缺少肉鲜味。2.煎鱼和焖鱼时不要频繁翻动鱼肉，否则易烂。
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