这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄（Joël Robuchon）的名作，成品色彩丰富，多重口感配合着酸甜辣的味道，每一口都可能与上一口有所不同，正如人生百味，新的一年，我们终将与以往有所不同，或苦或甜。
蟹入锅蒸20分钟。
将蒸熟的蟹肉拆出来，备用。
蟹黄过筛，用小碗装着，备用。
葡萄酒醋加上45毫升橄榄油、白胡椒粉、盐，混合成油醋汁。
苹果和牛油果切成小丁。
加入适量的油醋汁，搅拌均匀。
莴苣叶去掉中间的叶脉，卷起来切成细丝，拌入适当的油醋汁。
菠菜叶也去叶脉，切成细丝，拌入适量的油醋汁。
龙蒿叶切碎。
龙蒿和蟹黄混合均匀。
将蟹黄酱、蛋黄酱、柠檬汁、咖喱粉、蟹肉搅拌均匀。
番茄平切成薄片。
铺一层番茄，然后铺上莴苣叶丝。
再铺上一层蟹肉。
放上一块番茄，铺上菠菜叶。
铺上苹果牛油果，然后盖上番茄，再铺上莴苣叶和蟹肉，再盖上一层番茄即可。
200克番茄肉用料理棒打成泥。
加入番茄酱、番茄蓉、雪莉酒醋、芹菜盐、胡椒碎、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、75毫升橄榄油，用料理棒稍稍打匀。
番茄酱过筛两次，使之变得顺滑。
番茄酱、蟹肉番茄千层派装盘即可。
1 原菜谱是将番茄肉切成带状，这对番茄和技术要求都比较高，故用番茄片代替。
2 剩下的番茄酱可以用来拌意大利面。
3 蟹最好采用海蟹。
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