麻辣鱼

步骤1/6

最好把鱼片成鱼片，这样味道更入味，鱼肉更嫩

步骤2/6

姜、蒜爆香，增香提味。

步骤3/6

把调料与姜蒜一块煸炒，也是为了提香。

步骤4/6

先煮鱼头与鱼骨，这样才能让汤味更浓。水要刚没过鱼头就可以了。

步骤5/6

汤烧二十分钟后，下鱼片，把鱼片烧熟就可以了。时间长了，会把鱼肉冲散的。鱼片事先用蛋清与料酒与少许盐腌制一下，可以使鱼肉更紧一些。

步骤6/6

出锅之前下葱段，如果有香菜，也可放些香菜。