美味的四川泡菜 诀窍在这

步骤1/5泡菜水:只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵;味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌制过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。

步骤2/5品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

步骤3/5容器:如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子(最好使用土陶的坛子)，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦

步骤4/5泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

步骤5/5泡菜水的制作千万不能沾油更不能沾上铁制器皿，夹泡菜的筷子最好选用木质单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂变黑，还会产生大量霉菌。如果刚出来的"花"，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。