早就想撸双色发糕,正好过几天就圣诞节啦,就顺便预热下,活跃下节日气氛吧!想了好久红色用什么来调色,想来想去就是红苋菜或者阿波罗最爱的甜菜根...不过考虑到这个季节有些麻麻可能不太容易买到这些菜,索性就用红曲粉了。红曲粉某宝都可以买得到哦,价格也棒棒哒~
红曲可能有些麻麻不太了解,其实是一种天然的色素,无毒安全,而且还具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。Pantrys Best美味的红丝绒就是用介个调色哦~~
绿色就是用的菠菜汁啦,当天冰箱库存只有几颗可怜的小菠菜...所以榨汁时候水量加的比较多,颜色淡了一些,唯一不太满意的就是介个...
椰蓉也是临时的idea,随手撒了一把,没想到起了点睛之笔哦,赶脚圣诞的feel更浓烈啦!
准备食材。面粉200g分成各100g,分别放入两个盆中,菠菜焯水,加入适量水榨成汁(榨好后可以用滤网过滤下),称取55g菠菜汁。红曲粉称取4g。
将1.5g酵母、5g砂糖倒入一个面粉盆中,然后缓慢倒入菠菜汁。最好一点点加,因为每种面粉的吸水性不同,我刚好用了55g菠菜汁。先用筷子搅拌成面絮,然后用手揉成面团。
将1.5g酵母、5g砂糖、4g红曲粉倒入另一个面粉盆中,然后缓慢倒入清水。同样水一点点加入,先用筷子搅拌成面絮,然后用手揉成面团。
将活好的面团包着保鲜膜醒10分钟。
然后每种面团平均分成3份团圆(可以用称的!)以防动作慢,团好就放入保鲜膜里,以防面团干裂。
取一个绿色小面团,压扁,然后用擀面杖擀成一个圆形。擀的时候将戚风模具底拿出来,比较一下,擀成略小于模具底的圆形面饼。
模具均刷上一层油,方便脱模。
将擀好的面饼放在模具底上,然后继续擀一个红色圆形面饼。在绿色面饼表面刷一层薄薄的水,方便粘合。然后将红色面饼摞在上面,摞好后用手轻轻压一压。
依次颜色交错的将面饼摞好,每放一个面饼时候,记得都刷一层水便于粘合。全部摞好后,再轻轻用手压一压。
将摞好的面饼放入模具中,可以看得到,刚好留有一些发酵的空间哒!
盖着湿布(或者保鲜膜),因为室温比较低,我放入烤箱中层,使用发酵功能。也可以使用蒸锅发酵。我大概发了90分钟才发的满意,看到模具周边发满了,差不多两倍大就可以了。
在发糕表面撒一把椰蓉。
开水上锅,在模具表面盖一个盘子,以防水蒸气破坏表面。全程大火蒸30分钟,最后焖5-10分钟再开盖。
最后蒸好的发糕,稍微晾凉后再脱模。因为刷了油,很容易脱模的。
切开,宝宝就可以享受美味啦!马上就圣诞节啦,赶紧筹备起来吧!一次吃不完可以分割成小块放在冷藏或者冷冻里,次之前再蒸一下就可以了。
*红色也可以用红苋菜或者甜菜根来榨汁调色。
*发糕一定要全程大火蒸透,否则火力不够里面容易发粘。
*蒸好后,一定要焖5-10分再开盖,否则由于内外温差,发糕容易塌陷。
*方子是做给宝宝吃的所以糖放很少,味道比较淡,大人吃请适当加糖。
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