四川泡菜入冬时人们心心念念的那叠粉萝卜泡菜，好看又好吃，开胃健脾，泡菜咸香脆爽大人小孩都爱它。泡菜历经千年而不衰，泡菜营养均衡，能让人胃口大开，这是因为 " 胃以喜者为补 " 。泡菜中的乳酸菌，它能够维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。
步骤1/5准备一个5L的粗陶泡菜坛，将坛子清洗干净，倒放晾干保证无油无水。
步骤2/5把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。
步骤3/5姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后，晾干表面水份后再放入坛中，放菜的体积不超过坛子的2/3。
步骤4/5将足量水烧开再自然晾凉，或者准备足量矿泉水，倒入泡菜坛中，水稍没过菜即可(一般一两天以后菜会自然出水)。
步骤5/5加入泡菜盐和酒，盖上坛盖并在坛弦处注水，等待发酵即可。
通常来说，泡菜中不把辣椒和姜同坛，因为有姜容易让辣椒空心易烂，但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。
泡菜成熟的时间要依据环境温度而定，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。
泡菜原汁也非常有用，可以利用制作很多好吃的，例如泡凤爪、泡菜猪儿、制作蘸料等等!一坛好的四川泡菜原汁需要精心维护，才不会导致腐败。
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