宫保虾球

步骤1/6

将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。

步骤2/6

将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。

步骤3/6

将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

步骤4/6

将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。

步骤5/6

炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。

步骤6/6

锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。