宫保+鸡丁,似乎宫保就是鸡的专利。这样的习惯,一点都没有照顾到美食界其他大腕儿们的感受!当鸡认为只有自己才对得起神奇的宫保汁的时候,鸭们会怎么想?大鹅们会怎么想?整个家禽界会怎么想?!今天就是大虾要从海里跳出来打抱不平。宫保虾球,气死鸡丁!
为什么说这道菜是“带感”宫保虾球?因为这道菜,第一,是用水飞的方法替代了传统的宫保用油炸定型的方法,更少油烟更清新,吃了之后今年二十明年十八;第二,用柠檬汁代替了传统的醋,没有了那种“醯味儿”,只有清香,中西合璧,盘子上立即有了成都+巴黎的复合感。
一般饭店里的宫保虾球,都是要提前把虾仁下油锅炸一下,如果你嫌油炸麻烦,也可以像我这样用水焯一下。
烧一锅开水,倒入虾球过一下,然后马上捞出来控干,这个时候虾仁刚好是八成熟的样子。
取一个柠檬榨汁,用来代替宫保汁里的醋,这样成品的菜里会有一种果香。
接着来调宫保汁:15克生抽、10克黄酒、20克白糖、20克柠檬汁、15克淀粉和适量的盐,搅匀。
炒锅烧热倒油,量要稍微多些。放入花椒和干辣椒炒出香味。
倒两大勺番茄酱炒出红色。
再把虾球、姜片、蒜片、葱段、熟腰果倒进去,快速翻炒几下。
然后马上倒入宫保汁快速翻炒均匀,就可以出锅了。
一道足以气死鸡丁的宫保虾球就做好啦。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有