宫保虾球

步骤1/8

虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。

步骤2/8

取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

步骤3/8

柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。

步骤4/8

锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

步骤5/8

取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。

步骤6/8

锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

步骤7/8

加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

步骤8/8

关火放入花生米拌匀即可。