八宝辣酱是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；
把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用。
步骤2/11锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
步骤4/11把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
步骤7/11然后倒入少许热水。
步骤8/11倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
步骤9/11然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
步骤10/11调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
炒匀后便可出锅码盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
