今天,小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦,它与其他地方的小笼包可是不大一样呢!
小厨是土生土长的开封人,先来介绍一下我们开封吧!开封是中国的六大古都之一,历史上的开封有着琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州、汴京富丽天下无的美誉。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都。
开封的名胜古迹非常多,特色小吃也是享誉中外。借此机会,小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩,到时候,小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦!
今天,咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧!
小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一王楼的名品,时名为山洞梅花包子,号称在京第一。北宋南迁传到临安(今杭州)又称灌浆馒头为当时著名的市井小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称小笼灌汤包子。
步骤1/24将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
步骤2/24倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
活成絮状。
继续加温水。
步骤5/24反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
盖上湿布,进行殇面。
殇面10分钟后,继续和面。
反复几次,至面团非常光滑有筋度。
步骤9/24准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
步骤13/24至肉馅和佐料完全混合。
步骤14/24加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
步骤15/24加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
步骤17/24取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
步骤18/24按扁后擀成原片。
步骤19/24包入馅料。
步骤20/24凝成18-24个褶子。
步骤21/24可爱的小包子就包好了。
步骤22/24全部包好后静置5分钟。
步骤23/24放入蒸笼中,留有一定的空隙。
步骤24/24蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有