想要做出一块完美的蛋糕卷，除了要有一个好的配方外，烘焙的温度和烘烤的时间都要控制好。另外翻拌的手法也要轻柔，以防止过度的消泡。能做到这几点离成功就不远了。蛋糕卷的搭配性很强，可以抹上奶油，果酱，肉松沙拉，栗子泥等等。
所有材料准备齐全。
四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放。
蛋清加入一小勺玉米淀粉和几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖。
打发到出现细腻泡泡的时候，再加入1/3的细砂糖。
打发到出现有纹路的时候，再加上剩余1/3的细沙糖。
继续打发至湿性发泡状态，提起打蛋器能拉出一个弯弯的小尖角。
蛋黄中加入牛奶和玉米油。
筛入低筋面粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀，得到的是细腻的蛋黄糊。
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒入到剩余的2/3的蛋白中，再次翻拌混合均匀。
得到的面糊轻盈细腻有光泽。
烤盘中提前放入油纸，将面糊倒入在烤盘中，用刮刀将表面抹平。烤箱中层150度热风30分钟左右。
取出烤盘，轻震一下，震出热气。用手拎着油纸将蛋糕片从烤盘中取出，然后倒扣撕去油纸。
蛋糕温温热的时候，再次倒扣过来，正面朝上，借助擀面杖卷起来。
定型半个小时。
用锯齿刀切割。美美的享用吧！
1、因为每家烤箱都不一样，所以温度和时间都要依情况而定。
2、鸡蛋尽量选用大个的，我的大概是六十克左右每个。
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