戚风蛋糕卷和戚风蛋糕是一样的,区别在于前者把蛋白打到湿性发泡,后者是干性发泡。个人觉得,前者比后者简单多了,不会把你“气疯”的。试试吧,亲们!
准备材料
蛋白蛋黄分离,分别置于无油无水的容器中。(蛋白放在稍大一点的容器中)
蛋白用电动打蛋器稍打一下,出现粗泡加入砂糖(40g分三次加)
打到细泡状加一次糖
打到有纹路时加第三次糖。
稍打一会,提起打蛋器蛋白出现长长的弯角就可以了,这时就到湿性发泡了
蛋黄加20g糖,打散
打到稍发白
分三次加入融化成液态的黄油(每次加黄油一定要打到完全融合再加下一次
加好黄油的状态(黄油换成无味的植物油也可以哦 ,这样热量会少很多)
加入牛奶,打均匀
筛入低粉,搅拌均有
搅拌好的面糊。不要过多搅拌,以免面粉起筋
取1/3蛋白到面糊中。翻拌均匀。
翻拌好的面糊倒回2/3蛋白中翻拌均匀
如图
面糊倒入扑了锡纸的烤盘里
抹平,烤盘在桌上震几下,排除气泡
放入预热好的烤箱,175°,,上下烤,中层,20分钟
出炉后蛋糕片铺在干净锡纸上,趁热揭去锡纸
放凉后翻转过来,卷起(揭去锡纸的那面是向下的,卷起后就是蛋糕卷的表面)。即可(卷起来之前也可以涂上自己喜欢的果酱或者色拉酱等)
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