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糖醋排骨

糖醋排骨之前做过，拍的不好，但是依然受到很多朋友的喜欢，这次重新做了，把油炸改成煎的，一样美味。

老杨的厨房80
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难度简单

口味酸甜

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具平底锅

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糖醋排骨热量：1848 千卡

脂肪：20.4克
蛋白质：18.3克
碳水化合物：1.7克

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食材主料/辅料

排骨 700克、葱一段、姜 1块、八角两个、芝麻两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙、老抽一汤匙、料酒两汤匙、味精半茶匙、生抽一汤匙、香醋两汤匙、白糖三汤勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤1/6

原料图，排骨用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋最后放。
步骤2/6排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
步骤3/6排骨捞出用盐一茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。
步骤4/6平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。
步骤5/6锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。
步骤6/6小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。
3，这次一改上次炸的方式，用平底锅大火煎，省油又简单，也可以用什么高级神器，比如空气炸锅。但是要保证时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。

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